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Haggis - le plat national principal de l'Ecosse

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Haggis plat écossais Il est préparé à partir d’abats, ou plutôt d’abats (poumons, foie, cœur) d’un bélier / d’un mouton cuit à l’estomac.

Malgré le caractère démocratique des ingrédients, le plat s'avère très nutritif et vraiment savoureux. Et n’ayez pas peur du temps que vous avez passé chez vous avec votre haggis, comme indiqué dans notre recette pas à pas avec photo, car la plus grande partie (jusqu’à 10 heures) sera consacrée au trempage préliminaire de l’estomac d’un mouton dans de l’eau salée. Vous allez faire cuire un haggis pendant trois heures, pas plus.

Pour rendre le plat plus intéressant et nutritif, en plus des abats hachés avec des épices et des oignons (comme dans la recette classique), nous ajouterons du piment doux et du riz à la coque (dans le traditionnel haggis, les écossais mettent une tasse de gruau légèrement frit). Grâce à cela, les haggis écossais acquerront une apparence plus appétissante. Et pour plus de jutosité, nous ajouterons un peu de graisse de rein à la viande hachée. Le résultat sera quelque chose comme une saucisse bouillie maison, parfumée, copieuse et très savoureuse.

Les ingrédients


  • Estomac d'agneau
    (1 pc.)

  • Graisse d'agneau
    (230 g)

  • Foie d'agneau
    (1 pc.)

  • Coeur d'agneau
    (1 pc.)

  • Oignons
    (4 pièces)

  • Poivron bulgare
    (200 g)

  • Riz aux céréales
    (1 cuillère à soupe)

  • Sel comestible
    (1-2 c. À soupe. L.)

  • Poivre noir moulu
    (1 cuillère à soupe L.)

  • Herbes épicées
    (1 cuillère à soupe L.)

  • Lumière d'agneau
    (1 pc.)

  • Piment de lapin
    (1 cuillère à soupe L.)

Étapes de cuisson

Nous nettoyons l’estomac du mouton, le rincons soigneusement, le retournons, le grattons, le rincez - en un mot, apportez-le à la pureté parfaite et laissez-le dans de l’eau froide (vous pouvez le saler légèrement) pour le laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

À partir d'abats (cœur, foie, poumon) et de 230 g de graisse rénale, préparez la viande hachée.

Hachez finement 4 oignons, coupez en dés 200 g de poivre bulgare et faites bouillir le riz dans un rapport de 1: 2, respectivement. Une partie des abats ne peut pas être passée dans un hachoir à viande, mais finement hachée avec un couteau (comme sur la photo).

Mélanger les abats hachés avec le poivron et assaisonner avec 1-2 c. l sel, 1 cuillère à soupe. l poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe. l piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe. l mélanges de toutes les herbes épicées (le tout sans une diapositive).

Verser le riz dans le mélange épicé-haché résultant et mélanger.

Nous remplissons cette masse avec l'estomac de mouton déjà installé dans l'eau et l'habillons.

Nous bourrons l'estomac farci de mouton avec une aiguille à plusieurs endroits et l'envoyons mijoter pendant 3 heures avant de le ramollir. Pour vous en assurer, après 3 heures d'ébullition, coupez un morceau de la partie libre de l'estomac et essayez. Si l'estomac est mou, retirez-le du poêle et laissez-le refroidir légèrement.

Le haggis national écossais est bon à la fois chaud et froid. Coupez-le en fines tranches, assaisonnez avec du poivre et des tomates séchées et servez-le avec le pain.

Comment l'animal est devenu un plat

Les personnes bien informées se souviendront sûrement du poème de Robert Burns "Ode au Haggis". L'anniversaire du poète dans le pays est un jour férié et l'un des plats traditionnels écossais, le haggis, est un élément obligatoire de son menu. Cette nourriture nationale est particulièrement délicieuse lors d'une soirée glacée de janvier avec un excellent whisky local.

En ce qui concerne l'origine du nom du plat, il existe deux versions. Le premier, scientifique, dit que cela vient du mot Haggen - Hacher. La seconde, plus romantique et triste, mais essentiellement humoristique, raconte ce qui a été vécu dans les montagnes écossaises. animaux sauvages (Haggis scoticus).

Selon la légende, il s'agissait de petites créatures avec un museau de hérisson et de courtes ailes couvertes de plumes d'oiseaux mélangées à de la laine. La nature s’est assurée qu’ils pouvaient se déplacer avec agilité sur les pentes de la montagne, en leur donnant des pattes droites et gauches de différentes longueurs. Malheureusement, cette fonctionnalité a empêché les animaux de se reproduire et ils se sont éteints depuis longtemps, mais des créatures stylisées "en peluche" incroyables peuvent encore être vues dans la conception de certains pubs écossais.

Il est intéressant de noter que lors de la célébration de la nuit des brûlés, l’essai de ce plat national est pris sous le jeu de la cornemuse. Les Ecossais disent en plaisantant que les sons extraits de l'instrument sont le couinement mourant d'un haggis.

Il existe une autre version composée spécialement pour les touristes. Comme, les animaux peuvent encore être vus sur les collines écossaises. La propagation de l'histoire a amené certains touristes américains interrogés à croire sérieusement et à soutenir que le haggis est une véritable bête!

Qu'est ce que le haggis?

Le haggis, plat national écossais, est un pudding à la viande chaud, épicé et aromatique composé d'abats d'agneau, de flocons d'avoine, d'oignons et d'épices, dont le ventre de l'agneau sert de coquille.

Autrefois, après l'abattage de l'animal, tout était rentré dans l'ordre, il ne restait pratiquement plus de déchets, ce qui était important pour les bergers écossais. En outre, il était pratique d’emporter de la nourriture avec vous sur la route et dans les pâturages: l’estomac usagé servait de «récipient» naturel.

Pour cuisiner des haggis écossais, les entrailles de l’agneau sont indispensables: foie, poumons, cœur. Ils sont bouillis, hachés finement avec des oignons et de la graisse intérieure, mélangés à de la farine d'avoine broyée. Le mélange est généreusement assaisonné de noix de muscade, de jus de citron, de sauge et d'autres épices. La masse obtenue est versée dans un estomac nettoyé, après quoi elle est étroitement liée et préparée pour la cuisson. Les gourmands ajoutent du whisky écossais au bouillon, qui est également imbibé pendant la cuisson.

Aujourd'hui, pour emballer des haggis en Écosse, on prend souvent des intestins de bœuf ou de porc, voire une coquille synthétique - comme celle dans laquelle les saucisses sont «habillées». Oui, et les abats d'un mouton sont souvent remplacés par du porc. Ce n'est pas une recette nationale originale, mais cette version du plat est très populaire de nos jours.

Bien sûr, le haggis ne peut pas être qualifié de "beau" ou de "roi de l'élégance". Extérieurement, le plat ressemble à un saucisson rond farci. Mais ne laissez pas les stéréotypes vous tromper: le haggis est incroyablement savoureux!

Après avoir goûté ce plat aromatique et satisfaisant, même ceux qui n’aiment pas le foie admettent: l’important n’est pas dans les produits, mais dans l’habileté du cuisinier.

Traditionnellement, deux types de purée de pommes de terre sont servis avec des haggis écossais - le navet et la pomme de terre (neeps et tatties) avec une sauce spéciale au whisky.

Les végétariens peuvent également essayer ce fameux aliment national. Pour ce faire, ils ne devront pas violer leurs principes - il existe une version de ce plat avec des flocons d'avoine, des lentilles, des noix, des haricots, des oignons et des épices. Et les Juifs vivant en Écosse sont toujours prêts à traiter leurs camarades croyants avec un haggis casher.

Où "attraper le haggis"

Ce plat national avec une histoire séculaire en Ecosse est très populaire, les haggis peuvent être commandés dans presque tous les restaurants et pubs, ainsi que dans les boucheries et les magasins à la ferme locaux. Les chefs écossais ont même proposé de nombreuses variantes d'utilisation: hamburgers (haggis burger), pizzas (à garnir) et pakora indien.

De plus, le Haggis est un aliment de consommation courante facile à trouver dans les supermarchés. Il est vendu dans les banques et c’est suffisant pour le réchauffer à la maison. Le producteur de charcuterie le plus célèbre est Macsween Edinburgh. Les autres marques populaires incluent J Saunderson, Grants of Speyside et Blackface Meat Company.

L’amour des Écossais pour ce plat dépasse depuis longtemps le cadre gastronomique - c’est pour eux un des symboles du pays et un objet de fierté nationale. Même les championnats annuels de lancer de haggis ont lieu dans la patrie de Robert Burns, dans la ville écossaise d’A Alloway.

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