Conseils utiles

Comment déterminer le degré de préparation de la cuisson

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À propos d'une allumette, un cure-dent a déjà été écrit. Il existe un autre moyen: appuyer légèrement sur le centre du gâteau. La pâte finie est élastique, restaurée à partir de pressage. La pâte non cuite ne remonte pas, il reste une bosse.

Gâteau éponge (la pâte est seulement sur les écureuils, sans soude et poudre à lever) généralement ne peut pas poke, touche, même ouvrir le four n'est pas conseillé jusqu'à ce que prêt. La préparation d'un tel gâteau est déterminée par son apparence - un sommet en or.

Sablés fourrés - la préparation est déterminée par le bord doré de la pâte

Contenu de l'article

  • Comment déterminer le degré de préparation de la cuisson
  • Pourquoi la cuisson s'installe
  • Comment faire un bon gâteau: quelques conseils pratiques

Selon le type de pâte utilisé, les méthodes permettant de déterminer si la tarte est prête à l'emploi peuvent varier. Ainsi, par exemple, l'état de préparation de la pâte brisée ne peut être vérifié que visuellement. Une pâte sablée parfaitement cuite a une très belle teinte dorée. La couleur brune indique que vous avez exagéré le gâteau au four.

Gâteaux éponges et pâte brisée

Il est plus facile de vérifier si un biscuit est prêt avec une brochette en bois ou avec une allumette avec laquelle le percer. Si des miettes de pâte sont collées sur la brochette, vous devez maintenir le biscuit un peu plus dans le four. Si la brochette est sèche, elle est prête. Gardez à l'esprit que le biscuit n'aime pas les changements brusques de température. Il est donc conseillé d'éviter les ouvertures et les fermetures fréquentes de la porte du four, sinon elles pourraient se déposer. Vous devez utiliser une brochette lorsque le biscuit est déjà dans le four aussi longtemps que cela est indiqué dans la recette. Idéalement, il est préférable d’éteindre le four et de le laisser sur place pour ne pas créer de températures extrêmes. Cependant, si votre four refroidit très longtemps, cette méthode ne vous convient pas.

La disponibilité du biscuit peut également être déterminée avec une simple pression. Appuyez sur la surface de la tarte avec votre doigt (pas très fort et pas clairement au centre), le biscuit fini retrouvera rapidement sa forme, sa texture ressemblant beaucoup à celle d'une éponge ordinaire, une fossette demeurant sur le biscuit humide. Un bon biscuit qui n’a pas été surexposé au four a une agréable couleur dorée et brune à l’extérieur et un aspect plus clair à l’intérieur. Ceci est normal si le biscuit se dépose un peu après la cuisson (environ 15%), mais ceci peut également être évité en éliminant les différences de température. Si vous voulez diviser un gros biscuit en plusieurs biscuits sablés, coupez-le avec un fil pour qu'il s'effrite moins.

Nous déterminons l'état de préparation de la viande et du poisson

Chaque type de produit a sa propre température de cuisson, ces données sont faciles à trouver sur Internet. Cependant, gardez à l'esprit que ces chiffres correspondent à la température à l'intérieur du produit et non à l'extérieur. Par exemple, la norme de température interne pour un steak dépend du degré de torréfaction: Rare - 45-50 ° C, Mediumrear - 50–55 ° C, mi-puits - 55-58 ° C.

Vous n'avez toujours pas de thermomètre culinaire? Ce n'est pas grave. Faites attention à la consistance et à la couleur de la viande et de la graisse qui en résulte. Si vous voulez une viande juteuse, percez-la: si le jus obtenu est léger, le filet est prêt. Mais ne percez pas la viande trop souvent, elle perdrait tout son jus et deviendrait sèche et sans goût. Si vous avez besoin de ragoût, il sera prêt quand il commencera à se séparer des os.

Il y a des secrets pour le poisson. Si vous cuisinez avec un pêcheur, faites attention à l'os plat qui se trouve sous l'abdomen, plus près de l'aileron arrière. Tirez dessus, si les morceaux ne collent pas, le poisson est prêt. Faites attention aux yeux des poissons - à la fin, ils deviennent blancs.

Nous déterminons l'état de préparation des légumes et des pâtes

Les légumes contiennent de nombreuses vitamines et autres micro-éléments utiles, mais avec une préparation inappropriée (température élevée, surexposition), tous les avantages sont perdus. Il vaut mieux cuire les légumes à la vapeur en général, car c’est l’eau qui «leur prend» tout ce qui leur est utile. Et après la cuisson à la vapeur, ils conservent la couleur et toutes les vitamines.

Si vous cuisinez des pommes de terre, des carottes, des betteraves, percez à la fourchette la plus grande récolte de racines. La fiche est-elle facile à obtenir? Les légumes sont prêts. À propos, la préparation de la pomme de terre peut également être déterminée à l'œil nu - le légume fini a une forme et des arêtes qui ne sont pas claires, mais arrondies, lissées.

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